Im Jahr 1981 erwarb Walter Finlayson das ca. 100 ha große Gut in Paarl, am Simonsberg. Er begann vier Jahre später mit der Bestockung der Fläche und richtetete die Auswahl der Traubentypen nach den jeweiligen mikroklimatischen Bedingungen und Bodentypen aus. Heute sind 70 ha bepflanzt. Seit 1995 ist sein Sohn David im Weingut tätig und vor einiger Zeit übernahm die Schweizer Hess Collection Winery, nach einigen Jahren der Partnerschaft die komplette Führung des Weinguts. Bekannt war das Gut für seinen Chardonnay und Pinot Noir, jedoch entwickelt sich der Syrah seit kurzem zum absoluten Star der Winery. Ein kürzlich neu errichteter Verköstigungsraum, dem ein Museum mit zeitgenössischer Afrikanischer und südafrikanischer Kunst angeschlossen ist, macht einen Besuch noch lohnenswerter.